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chocolat saudade (ショコラ・ サウダージ)

厳選した日本の食材と、世界のカカオをペアリングしクリエイトした一粒。
カカオの産地ならではの個性あるアロマで引き出しあう食材の魅力。
懐かしい味の記憶をたどる…蘇る情景や香り、声や言葉、肌に感じる四季
五感で蘇る“saudade”をご堪能ください。

『六甲味噌』
六甲味噌×ベネズエラカカオ
 兵庫県芦屋・六甲味噌の白味噌と
ベネズエラ産カカオのキャラメルガナッシュ
*ベネズエラカカオ:雑味が少なく、酸味・渋み・苦味のバランスがとれ、ローストナッツの香り

『ぶどう山椒』
ぶどう山椒×グレナダカカオ
 和歌山県産ぶどう山椒とクラフトジン“槙-KOZUE -”と、
グレナダ産カカオのガナッシュ
*グレナダカカオ:中米カリブ海のグレナダ産カカオ。フローラルで、ナツメグの様なスパイシーな香り

『白鶴』
白鶴×メキシコカカオ
 灘五郷・白鶴酒造の純米吟醸酒“山田錦”と、
メキシコ産クリオロカカオのガナッシュ
*メキシコ・クリオロ:生産量は全体の3%に満たない希少なカカオ苦味が少なく、
まろやかな繊細な香りと、広がるフルーティな余韻

『相生晩茶』
相生晩茶×コロンビアカカオ
 徳島県相生地域の阿波番茶“相生晩茶”と、
コロンビア産カカオのガナッシュ
*コロンビアカカオ:主に自国消費で、流通の少ないカカオアプリコットの様なコクのある酸味、
持続する苦味、ウッディでスモーキーな余韻

『藻塩』
藻塩×ジャワカカオ
 瀬戸内上蒲刈島(かみかまがりじま)の“海人の藻塩”と、
インドネシアジャワ産カカオのガナッシュ
*ジャワカカオ : 酸性の土壌で雨が多く薪を燃やし熱風乾燥、
オレンジ・プラムの様な甘さや酸味と、特有の燻製の香り